Preparazione del pane

Nella tradizione Sarda il pane è sempre stato considerato un elemento sacro; prodotto con grano duro costituisce un alimento sostanzioso, saporito e nutriente, spesso utilizzato come base per molti piatti caserecci. Lo si confezionava in tantissimi modi ed oltre al pane quotidiano come “su civràxiu”, la pagnotta classica ben lievitata, o “su coccoi”, con pasta dura sia di farina che di semola, o “su pani carasau”, pane sottile e croccante, venivano confezionati pani con ingredienti particolari come i ciccioli di carne suina, “is gherdas”, la ricotta, le patate, i pomodori, le olive o pani dolci con uva passa, noci e sapa di mosto. In occasione di matrimoni, battesimi, fidanzamenti, cerimonie familiari, feste religiose e profane si creavano pani caratterizzati da splendide forme e decori elaborati come complicati ricami.